Сметана это те же сливки, но заквашенные, для вкуса. И жирности вполовину меньше делаем, 20%, чтоб привычкам городским потрафить. Но молоко тоже, 100% свежее, иначе нельзя. И помните Веслава Брудзиньского: «Трусливый заяц смешон, храбрый заяц — ещё смешнее. Достоинство сохраняет только заяц, запечённый в сметане».